杏仁豆腐を杏仁の実からつくる

PROJECT K　名古屋　Kikko&Youkiのアナログブログ7月２２日号より（Ｋｉｋｋｏ執筆担当）

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ここ１・２週間の挨拶は「暑いですねぇ～」「それにしても暑いですよねぇ～」
さらに最近よく耳のするのが「でも夏はまだこれからですものねぇ・・・」っていう節電を意識しつつお互いに
励ましているとも聞こえる挨拶です。

こんな暑い中、さすがのＫｉｋkoも（色々なイベントのおやつ係としてお声をかけて頂いています）
オーブンでケーキやらクッキーを焼く気になれず、
昨年からのマイブームが杏仁豆腐です。
正直なところ、以前はあんまり杏仁豆腐が美味しいと思ったことがなく、
あの如何にも『杏仁です!！』ていう鼻につくようなにおいが苦手でした。

ならば自分で作ってみればもっとソフな味であろうと思い
材料を買いにいったところ、杏仁の粉で売られており、そこの書かれている通り作ったのですが
やはり、香料の匂いが強くて駄目でした。
これは粉自体からすでに『杏仁です!！』オーラを出していたので、致しかねないと諦めていました。

ところが、唯一私が食べる某レストランの杏仁豆腐のレシピを習う教室があり
参加する機会があったのです。
なんと粉から作るのではなく、杏仁の実からつくるのでした。
しかも、北でとれる小さめで苦みの杏仁の実と
南でとれる大きめの杏仁の実を１：３で混ぜて、一晩豆のごとく浸してから翌日ミキサーで撹拌する。
それを布で濾し、そこに水・ミルク・生クリーム・砂糖そして板ゼラチンを加え、翌日まで冷やす。
つまり料理長は「これって3日かかりで以外に手間がるんですが、絶対美味しいから作ってみて下さい」と
「美味しいモノを作るにはこれくらいの手間はプロなら惜しまないよ」って声には出されませんでしたが、いつもの
ソフトで優しい口調で中山料理長はおっしゃいました。
そして「杏仁の実はなかなか入手困難でしょうから、今日お土産にお渡ししますよ」との嬉しいお言葉。

俄然やる気のなったＫｉｋｋｏはもちろん家で作ってみました
「う～ン、同じ味!!」と感激したことを覚えています。
　　　　　　　　まあ～実際食べ比べてみるとやっぱり、レストランで食べたほうが美味しいんですけれどもね・・・

という訳で写真で北と南の杏仁の実を見比べて下さい。


大きめが南杏仁の実



小さめが北杏仁の実

追伸）　　一昨日の日曜日のアートレクチャーのおやつにも杏仁豆腐を出し、うんちくをＫｉｋkoが語ったのですが、　　　　
　　　　　　みんなと話しながら、杏仁の粉と実の違いはインスタントコーヒーと豆から淹れるコーヒーの香りの
　　　　　　違いと同じだよね!!　って言うことを発見しました。どのようにコーヒー豆からインスタントコーヒーを作る　　　　　　かをご存じの方は是非Ｋｉｋｋｋｏまでご一報を。



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